Nou, dat staat gewoon in elk natuurkundeboek dat het onderwerp lichtbreking behandelt. Even kijken dus...
De theorie erachter is dat licht in een stuk perspex langzamer gaat dan in lucht en daardoor "breekt". Zoals een auto die ineens met de linkerwielen in het zand van de berm komt ook ineens van de weg afdraait.
In water en perspex zijn de snelheden ook verschillend en breekt licht dus ook op het scheidingsvlak. Maar in principe is er geen verschil tussen breken tussen lucht en perspex, lucht en water of water en perspex. De getallen zijn alleen anders.
Google ook eens op "brekingsindex" en vind dan bijv.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Brekingsindex