Dag Bart,
Warmtetransport kan plaatsvinden op drie manieren: via warmtegeleiding, warmtestroming en warmtestraling. De beide eerste vormen zijn alleen mogelijk als er een tussenstof aanwezig is. In een volkomen vacuüm is geleiding en stroming derhalve niet mogelijk.
In de praktijk is het onmogelijk een ruimte werkelijk vacuüm te maken, zodat altijd nog enig warmtetransport via geleiding kan optreden. Het stralingstransport zal in een ruimte met geringe gas/dampdruk wel vele malen groter zijn.
In een vacuümdroger zal water verdampen. De verdamping van water kost veel energie, die soms wordt onttrokken aan de inwendige energie van het vochtige lichaam. Afhankelijk van de omstandigheden kan het lichaam zodoende flink in temperatuur dalen.
Groeten, Jaap Koole